Conseils d’initiés pour le spectacle national du restaurant 2025

Chaque année, des milliers de chefs, fondateurs, franchisésles opérateurs et les fournisseurs entrent dans le Spectacle de restaurants nationaux À Chicago, à la recherche de solutions et à laisser ressentir quelque chose de plus puissant: inspiré.

Lisa Malikowvice-président principal du National Restaurant Show (qui se déroule cette année le 17 au 20 mai à Chicago), est assisté depuis 2009 et a joué un rôle clé dans l’étend de l’événement dans l’un des plus grands rassemblements de services alimentaires dans le monde.

Le spectacle est passé de deux bâtiments à trois, couvrant désormais plus de 700 000 pieds carrés, à peu près de la taille de 12 terrains de football, et comprend plus de 2 200 exposants et 55 000 participants du monde entier.

Ils viennent pour la nouvelle technologie, le meilleur équipement et les systèmes plus intelligents. Mais ce qui surprend souvent pour la première fois les participants, c’est le sens de la communauté et de l’élan qu’ils trouvent en train de marcher sur le sol.

« Je l’entends chaque année », dit Malikow Shawn Walchef de Cali BBQ Media, un participant régulier et Créateur de contenu au salon. « Ils arrivent avec un plan, mais ils partent avec des idées dont ils ne savaient même pas qu’ils avaient besoin. »

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Un tiers des vendeurs sont nouveaux chaque année, garantissant que le spectacle reste frais et axé sur le futur. Des consultants en immobilier aux scientifiques de saveur, des démos de la technologie de l’arrière-lieu monde de l’hôtellerie.

« Nous ne segmons pas trop étroitement le sol du spectacle », explique Malikow. « Nous voulons que cela ressemble à une exploration. »

La technologie joue un rôle massif à tous les coin de l’expérience. Le programme Kitchen Innovations, maintenant dans sa 21e année, présente des équipements alimentés non seulement par le matériel mais par des logiciels intelligents et des analyses en temps réel.

« Ce n’est plus seulement des machines », explique Malikow. « Il s’agit de la façon dont ces machines sont intégrées, connectées et aident les cuisines plus intelligentes. »

Même les jours les plus fréquentés, Malikow se casse du temps pour marcher sur le sol, observer comment les gens interagissent avec les stands et entendre ce qui les excite. « Il y a une énergie qui se construit lorsque beaucoup de gens de l’hospitalité se réunissent », dit-elle. « Tu le ressens. Et ce sentiment est pourquoi ils reviennent. »

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Conseils de spectacle de restauration

Si vous vous dirigez vers le Spectacle de restaurants nationaux comme nous Avec une longue liste de tâches, c’est bien. Ne vous attachez pas trop.

Les gens qui tirent le meilleur parti du spectacle savent que la vraie magie n’est pas toujours prévue. « Les meilleurs moments sont ceux dont vous ne saviez même pas que vous aviez besoin », explique Malikow. « Les gens se présentent en pensant qu’ils résolvent simplement un problème, mais ils partent avec des idées qui remodèlent leur entreprise. »

La préparation ne se produit pas seulement sur le salon. Malikow dit que certains des opérateurs les plus efficaces commencent leur stratégie avant de rentrer. « Le spectacle à aller L’application est là où elle commence « , explique-t-elle. » C’est votre vitrine numérique. Les participants cherchent avant leur appartenance, donc si votre profil est fort, vous êtes déjà sur leur radar. « 

Elle recommande à chaque participant de télécharger l’application à l’avance. « Cela vous aide à cartographier votre journée, à garder une trace de qui vous voulez voir et de vous assurer de ne pas manquer quelque chose d’important », dit-elle. « Avec tant de choses en cours, c’est votre guide pour rester concentré. »

Une fois que vous êtes à l’intérieur, c’est une bonne idée de changer de vitesse. « Pensez à la façon dont vous pouvez explorer quelque chose qui n’est pas déjà sur votre radar », explique Malikow. Cela pourrait signifier entrer dans un panel de marketing sur plusieurs générations, ou attraper une démo sur la façon dont les cuisines intelligentes sont Utilisation de l’IA sans perdre de l’âme.

« Il y a beaucoup de contenu conçu pour aider les opérateurs à voir ce qui est possible, pas seulement la suite », explique-t-elle. Qu’il s’agisse de repenser un programme de fidélité ou d’entendre comment un autre opérateur a résolu un problème auquel vous êtes confronté « , » Les idées les plus précieuses sont souvent celles que vous n’arrivez pas. « 

Les séances éducatives sont l’endroit où beaucoup de ces inattendus moments de l’ampoule arriver. « Nous couvrons tout, de l’image de marque et de la narration aux opérations et au développement de menu », explique Malikow. « Le contenu est conçu pour rencontrer des gens où ils se trouvent, que vous ne faisiez que démarrer ou que vous vous élargissez. »

Elle est rapide à souligner que vous n’avez pas besoin de remplir votre horaire pour en retirer quelque chose. « Vous n’avez pas à tout assister », dit-elle. « Mais choisissez une session qui vous met un peu mal à l’aise. C’est généralement celle qui colle. »

Pour Malikow, la vraie valeur du spectacle n’est pas seulement ce qui est sur scène. C’est la foule. « Tout le monde ici essaie de résoudre quelque chose », dit-elle. « Cette énergie est contagieuse. Et parfois les meilleures idées proviennent d’une conversation que vous ne prévoyiez pas d’avoir. »

Alors marchez sur le sol, suivez votre curiosité et parlez aux gens. « Cette industrie est construite sur la connexion », ajoute-t-elle. « Vous ne savez jamais ce qui va changer votre chemin. »

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